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封壇的幾種方法,您知道嗎?

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封壇的幾種方法,您知道嗎?

發布日期:2021-01-26 作者: 點擊:

打開塵封的記憶,尋找醉人的香氣

歷經千年的發展,“封壇”慢慢轉變為凝聚了人文情懷的“封壇祈愿”的習俗,其中“女兒紅”“狀元紅”就是這一習俗的最好體現。封壇酒的美妙之處,不僅在于可以得到一壇美酒;更在于蘊含著美好祈愿所表達的情感祝福,承載著對生活的美好向往。

一壇好酒,配上一口好壇,陶壇透氣性好,酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合,確保了酒在壇中繼續醇化老熟。

接下來就是封壇了,那么,做窯藏酒,應該要如何封壇比較好呢?以下提出幾種封壇建議。

酒壇.jpg

一、食品級硅膠密封圈

這種方法適用于小口酒壇,配上陶瓷蓋,直接將密封蓋蓋在壇口,密封效果較好,方便隨時開壇取酒。但是缺點也顯而易見,不適用于大壇口的酒壇。


二、不銹鋼蓋子封壇

不銹鋼蓋子封壇,里面配有棉墊,密封效果好,鎖扣可以調節,可掌握壇口的松緊程度。另外可以配鎖,加大了密封程度,外觀形象也俱佳,高檔大氣,只是相對成本較高。


三、高分子封口布封壇

用完整無損的牛皮紙或者宣紙蓋住壇口,再在牛皮紙或者宣紙上包一層高分子封口膜,最后用皮筋捆扎,密封效果好。而且高分子封口布采用高分子化合物為原料不含塑化劑(鄰苯二甲酸酯),長期窖藏不會污染酒體。有紅白雙色,外觀形象也十分好看,適合長時間窖藏,配上陶蓋效果更佳哦。


四、泥封或者蠟封

這種方法也是最傳統的方法,將黃泥和稻殼按一定比例混合并攪拌均勻,蓋上陶蓋,然后用黃泥、稻谷的混合物均勻的抹在壇口,待其自然凝固結殼。稻草的作用是增加混合物凝固后的強度。同理黃泥加熟石灰按3:1的比例混合后也可以封壇,熟石灰還能起到殺菌的作用呢。該方法密封效果好,適合長期窖酒,但也更偏向于小壇。


封一壇好酒,必須做到純糧釀造,天然發酵,在封壇儲存的過程中,酒體不斷醇化、老熟,口感越來越醇厚,香味越來越豐滿,越陳越香,越放越好喝。封壇酒是一種原始的格調,是一種傳統的技藝,是一種科學的境界,是傳承與分享。

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