打開塵封的記憶，尋找醉人的香氣

歷經千年的發展，“封壇”慢慢轉變為凝聚了人文情懷的“封壇祈愿”的習俗，其中“女兒紅”“狀元紅”就是這一習俗的最好體現。封壇酒的美妙之處，不僅在于可以得到一壇美酒；更在于蘊含著美好祈愿所表達的情感祝福，承載著對生活的美好向往。

一壇好酒，配上一口好壇，陶壇透氣性好，酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，確保了酒在壇中繼續醇化老熟。

接下來就是封壇了，那么，做窯藏酒，應該要如何封壇比較好呢？以下提出幾種封壇建議。

一、食品級硅膠密封圈

這種方法適用于小口酒壇，配上陶瓷蓋，直接將密封蓋蓋在壇口，密封效果較好，方便隨時開壇取酒。但是缺點也顯而易見，不適用于大壇口的酒壇。

二、不銹鋼蓋子封壇

不銹鋼蓋子封壇，里面配有棉墊，密封效果好，鎖扣可以調節，可掌握壇口的松緊程度。另外可以配鎖，加大了密封程度，外觀形象也俱佳，高檔大氣，只是相對成本較高。

三、高分子封口布封壇

用完整無損的牛皮紙或者宣紙蓋住壇口，再在牛皮紙或者宣紙上包一層高分子封口膜，最后用皮筋捆扎，密封效果好。而且高分子封口布采用高分子化合物為原料不含塑化劑（鄰苯二甲酸酯），長期窖藏不會污染酒體。有紅白雙色，外觀形象也十分好看，適合長時間窖藏，配上陶蓋效果更佳哦。

四、泥封或者蠟封

這種方法也是最傳統的方法，將黃泥和稻殼按一定比例混合并攪拌均勻，蓋上陶蓋，然后用黃泥、稻谷的混合物均勻的抹在壇口，待其自然凝固結殼。稻草的作用是增加混合物凝固后的強度。同理黃泥加熟石灰按3：1的比例混合后也可以封壇，熟石灰還能起到殺菌的作用呢。該方法密封效果好，適合長期窖酒，但也更偏向于小壇。

封一壇好酒，必須做到純糧釀造，天然發酵，在封壇儲存的過程中，酒體不斷醇化、老熟，口感越來越醇厚，香味越來越豐滿，越陳越香，越放越好喝。封壇酒是一種原始的格調，是一種傳統的技藝，是一種科學的境界，是傳承與分享。